La produzione del nostro salame vanta una tradizione passata dalle mani del nonno. Usiamo carne di maiale selezionata magra con l'aggiunta di lardo, dopo una speziatura con sale e aromi naturali passiamo alla macinatura della carne, in seguito viene lavorata aggiungendo vino e aglio creando un impasto omogeneo pronto per l'insaccatura nei budelli naturali ed artificiali (a seconda dei calibri), dopo la legatura il prodotto passa all'asciugatura ad una temperatura calda, trascorso il giusto tempo si inizia con la stagionatura che varia da 30/40 giorni, in questo lasso di tempo il prodotto determina il proprio gusto e la giusta asciugatura onde potrà sprigionare tutto il suo gusto e gli aromi