La coppa è un prodotto ottenuto

dalla parte del collo di suino, una

parte contraddistinta dalla sua

marmorizzazione della carne, ciò

che la rende di consistenza morbida,

con le parti grasse di colore

bianco/rosaceo e le parte magre

di colore rosso vivo.

La sua lavorazione, la refilatura e

le salagioni sono realizzate con metodi

tradizionali, gli aromi con il sale ne

caratterizzano il profumo aromatico.

Dopo la fase di salagione a secco si

aggiunge del buon vino e ……..

Trascorsi ca. 20 giorni viene asciugata

in ambienti controllati da umidità e

temperature adeguate pronta al processo

di maturazione, regolarmente arieggiata

con l’aria della valle, dopo ca. 60 giorni

il prodotto è pronto alla vendita dove, al

taglio emanerà tutti i profumi ed i sapori

risultando al palato aromatica,

non troppo sapida,

quasi dolce…….