Il prosciutto crudo è ottenuto

dalla coscia del maiale, dopo una

selezione accurata del pezzo di carne

viene refilato accuratamente e in aggiunta

al sale e agli aromi, che lo caratterizzano,

si esegue una salagione a secco,

trascorsi alcuni giorni viene

aggiunto del buon vino e …….

 

Dopo ca. 20 giorni il prodotto passa

all’asciugatura in ambienti caratteristici con

umidità e temperature controllate ove si

inizia la fase che porta alla stagionatura

che avviene durante 60/80 giorni,

dove il prodotto

riesce a perdere almeno il 35/40%

del suo peso originario, in modo regolare il prodotto viene arieggiato con

la nostra aria della valle.

 

Trascorsi ca. 100 giorni il prosciutto è

pronto ad essere assaporato dai vostri

palati.