Il lardo è lo strato di grasso che si trova subito sotto la cotenna del maiale, di color biancastro con una venatura rosa, a dipendenza del suino può risultare sottile o più spesso, dopo la refilatura dei pezzi viene preparato alla salagione, che avviene a secco, con sale pepe ed aromi naturali, dopo alcuni giorni viene aggiunto del vino che lo rendono inebriante allo stesso tempo, durante il periodo della salagione che dura ca. 15/20 giorni viene rigirato regolarmente onde far penetrare in modo omogeneo il sale e gli aromi, dopo l’asciugatura di alcuni giorni si passa alla stagionatura di ca. 20/30 giorni in ambienti con temperatura e umidità controllati, regolarmente viene ventilato con l’aria della nostra valle.