Il cotechino è un insaccato

prodotto con carne di maiale mista/grassa

dalle parti della pancetta e della spalla

con l’aggiunta di cotenne e

testa del maiale

viene tagliato a cubetti e

macinato con stampo medio,

con il sale, pepe e aromi naturali

viene preparato per la miscelatura

con l'aggiunta

di vino e ………….

viene impastato affinché

raggiunga la giusta consistenza per

l’insaccatura

in budella naturali di suino.

 

Dopo una cottura adeguata al taglio

sprigiona degli aromi affini e raffinati